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La lumaca di montagna
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COOPERATIVA
SOCIALE
MONT FALLERE
Premio Oscar Green 2018

Il nostro

Pensiero

La Cooperativa Mont Fallère da più di 25 anni opera sul territorio per offrire servizi e progetti imprenditoriali senza mai perdere di vista l’inserimento lavorativo, dando un’opportunità di lavoro alle persone più fragili o che vivono in condizioni di marginalità.
Il nostro lavoro quotidiano nei campi porta con se autenticità e passione attraverso un preciso atteggiamento nei  confronti della natura. Riproduciamo le condizioni ottimali per la chiocciola, caparbi e pazienti aspettiamo rispettando il susseguirsi delle stagioni e le dure leggi della terra, affinché il ciclo biologico sia perfettamente completato. La lumaca è una materia prima che assorbe la personalità del suo territorio: pura, forte e inesorabile Madame Escargot.

I prodotti

Ragù di LumacheEscargHotEscargonadeVaso lumache al naturaleLatta lumache al naturale
Ragù di lumache

Ragù di lumache

280gr
Vaso di vetro, Evolution

TIPOLOGIA LUMACA
Helix Aspersa Muller/Pomatia

TIPOLOGIA
Sugo

PRIMO ANNO DI PRODUZIONE
2017

PRODUZIONE ANNUA
2.000 vasetti

INGREDIENTI
polpa di pomodoro, carne di Lumache,
vino rosso (contiene solfiti), cipolla, carote, sedano, burro,  Lardo di Arnad D.o.p.  Valle d’Aosta, olio extra vergine di oliva, aglio, sale, basilico, zucchero, pepe nero, noce moscata, alloro, salvia, rosmarino, cannella, bacche di ginepro, chiodi di garofano.

ABBINAMENTO
Cornalin, Valle d'Aosta DOP, vino di media struttura con leggera speziatura

OLFATTO
Fine, speziato, nota piacevole di chiodi di garofano

GUSTO
Cremoso, denso, persistente

consigli d'uso
Amalgamare il sugo con il calore della pasta appena scolata. Ottimo per condimento di primi piatti di pasta fresca all'uovo

EscargHot

EscargHot

280gr
Vaso di vetro, Evolution

TIPOLOGIA LUMACA
Helix Aspersa Muller/Pomatia

TIPOLOGIA
Sugo piccante

PRIMO ANNO DI PRODUZIONE
2017

PRODUZIONE ANNUA
2.000 vasetti

INGREDIENTI
polpa di pomodoro, Lumaca, acqua, olio extra vergine di oliva, peperoncini piccanti, aglio, basilico, sale, zucchero.

ABBINAMENTO
La sensazione termica che ne deriva è sempre travolgente. Per placare questa sensazione "bruciante" e poter continuare a godere dei piaceri del cibo piccante, abbiniamo un vino rosso giovane

OLFATTO
Pungente

GUSTO
Deciso, intenso

consigli d'uso
Amalgamare il sugo con il calore della pasta appena scolata oppure utilizzare come condimento per bruschette per un aperitivo inusuale quanto delizioso

Escargonade

Escargonade

280gr
Vaso di vetro, Evolution

TIPOLOGIA LUMACA
Helix Aspersa Muller/Pomatia

TIPOLOGIA
Sugo

PRIMO ANNO DI PRODUZIONE
2017

PRODUZIONE ANNUA
2.000 vasetti

INGREDIENTI
carne di Lumache (33%), vino rosso (contiene solfiti), cipolla, mela renetta, confettura di mirtilli (sciroppo di glucosio-fruttosio, mirtilli neri 35%, zucchero, addensanti: pectina e alginato di sodio; correttori di acidità: acido citrico, citrato di sodio e citrato di calcio; conservante: sorbato di potassio; aromi) , aglio, burro, olio di semi di girasole, brodo di pollo ((sale, maltodestrine, esaltatori di sapidità: glutammato monosodico, inosinato disodico, guanilato disodico; estratto di lievito, aromi, carne di pollo disidratata 2%, lattosio, cipolla in polvere, spezie (curcuma, aglio, chiodi di garofano, semi di sedano in polvere), erbe aromatiche (prezzemolo disidratato, alloro), succo di limone disidratato, antiossidante: estratto di rosmarino)), sale, salvia rosmarino, timo serpillo, pepe, bacche di ginepro, alloro, chiodi di garofano.

ABBINAMENTO
Cornalin, Valle d'Aosta DOP, vino di media struttura con leggera speziatura

OLFATTO
Fine, speziato, ampio

GUSTO
Verace, persistente

CONSigli d'uso
Scaldare in padella servire ben calda accompagnata da un fumante piatto di polenta. Un secondo che evoca la memoria di una tradizione di un tempo passato, ricordi di momenti casalinghi

Vaso lumache al naturale

Lumache al naturale

280gr
Vaso di vetro, Evolution

TIPOLOGIA LUMACA
Helix Aspersa Muller/Pomatia

TIPOLOGIA
Sugo al naturale

PRIMO ANNO DI PRODUZIONE
2017

PRODUZIONE ANNUA
1.000 vasetti

INGREDIENTI
Polpa di lumaca, Acqua, sale

consigli d'uso
Polpa di lumaca al naturale già lessata e pronta da elaborare come ingrediente principale per primi e secondi piatti saporiti e sfiziosi. Tra le ricette con polpa di lumaca più conosciute citiamo le tradizionali lumache alla Parigina, lumache in umido oppure spiedini di lumache con verdure

Latta lumache al naturale

Lumache al naturale

850gr
Latta

TIPOLOGIA LUMACA
Helix Aspersa Muller/Pomatia

TIPOLOGIA
Sugo al naturale

PRIMO ANNO DI PRODUZIONE
2017

PRODUZIONE ANNUA
1.000 vasetti

INGREDIENTI
Polpa di lumaca, Acqua, sale

consigli d'uso
Polpa di lumaca al naturale già lessata e pronta da elaborare come ingrediente principale per primi e secondi piatti saporiti e sfiziosi. Tra le ricette con polpa di lumaca più conosciute citiamo le tradizionali lumache alla Parigina, lumache in umido oppure spiedini di lumache con verdure

Helix

Aspersa

Immagine descrittiva Helix Aspersa
Icona pentola

PROPRIETà
IN CUCINA

alimento leggero e facilmente digeribile

Icona vasetto

CONSUMO

dalla data di confezionamento si conserva fino a 60 giorni

Icona Camion

DESTINAZIONE
DEL PRODOTTO

mercato alimentare, cosmesi e benessere

Il nostro
Allevameto

ZONA DI ALLEVAMENTO
Gignod, Valle d'Aosta, Italia

TERRENO
Misto; giusto equilibrio tra sabbia, limo e argilla

altitudine
996 metri slm

superficie
3.000 mq

raccolta
Manuale, terminata l'operazione di bordatura

Sistema di allevamento
All'aperto

TIPO DI ALLEVAMENTO
Ciclo biologico completo secondo le linee guida dell'Istituto di elicicoltura di Cherasco

METODO DI ALLEVAMENTO
Recinti di riproduzione e recinti di ingrasso

ALIMENTAZIONE
Ravizzone (cavolo cavaliere), bietola da taglio, cicoria spadona, lattuga sativa, girasole, trifoglio nano

SPURGAMENTO
Effettuato in loco, durata 8/10 giorni

Il ciclo biologico
all'aperto

La tecnica di allevamento a ciclo biologico completo delle chiocciole più diffusa nel mondo intero è quella chiamata "all'aperto", su libero terreno. Questo metodo consiste nell'introdurre, in appositi recinti, chiocciole destinate ad accoppiarsi e moltiplicarsi.

Illustrazione alimentazione lumaca

La cura di un'adeguata alimentazione deve rappresentare la primaria attenzione al fine di ottenere nel minor tempo possibile chiocciole mature e per costruire con la vegetazione un ambiente naturale concedendo all'animale un sereno ciclo biologico.

Illustrazione cavolo

Le essenze vegetali che vengono utilizzate maggiormente nei recinti sono cavolo cavaliere, ravizzone, bietola, cicoria spadona, girasole e trifoglio nano.

Illustrazione predatori lumaca

Oltre agli insetti carnivori, che sono i predatori più importanti, esistono molte altre cause di mortalità legate all'ambiente circostante, come temperature, clima, venti, troppa acqua o altre forme di predatori che sono più difficili da dominare, come gli uccelli rapaci, i rettili e roditori.

Illustrazione famiglia lumache

Dopo un periodo minimo di 20 giorni dall'accoppiamento la chiocciola è pronta alla deposizione. Il nido è stato fatto nel terreno ed a questo, unitamente a temperatura ed umidità, è delegato il compito dell'incubazione. Quando il guscio si lacera ne esce una chiocciola piccolissima ma esattamente uguale ad una adulta.

Illustrazione conchiglia lumaca

Il segnale principale che indica per un chiocciola Helix il momento della raccolta è il raggiungimento della Bordatura della conchiglia. Una chiocciola è bordata e quindi vendibile quando a terminato di crescere e il bordo esterno della bocca conchigliare è diventato duro e resistente.

Illustrazione vasetti lumaca

La vendita del prodotto finale è costituita da quelle che nascono chiocciole riproduttrici e si sviluppano nel più o meno lungo periodo di ingrasso

Dove trovarci

Vieni a visitare il nostro allevamento di elicicoltura!
Ci trovate a Gignod (Valle d'Aosta) in Loc. Chez Sentin, 1

Abbiamo inoltre selezionato una serie di locali di qualità in Valle d'Aosta
dove poter trovare i nostri prodotti:

Nel resto d'Italia potete trovare i nostri prodotti in:

Venite a trovarci agli eventi a cui partecipiamo!

Contatti

Illustrazione telefono

TELEFONO

+39 0165 236624
+39 348 5107429

Illustrazione e-mail

E-MAIL

elicicoltura@montfallere.it

Illustrazione indirizzo

indirizzo

Loc. Chez Sentin, 1
11010, Gignod
Valle d’Aosta - Italia

Progetto ideato da:

COOPERATIVA
SOCIALE
MONT FALLERE

Loc. Chez Sentin, 1
11010, Gignod
Valle d’Aosta - Italia
www.montfallere.it
Tel. +39 348 5107429
elicicoltura@montfallere.it

Distribuito da:


ALPENZU

Fraz. Arnad Le Vieux, 45/E
11020, Arnad
Valle d’Aosta - Italia
www.alpenzu.com
Tel. +39 0125921093
+39 348 2242145
info@alpenzu.com